Recetas

Waffles



Waffles

INGREDIENTES:

¾ taza de harina

¼ taza de fécula de maíz

½ cucharadita de polvo para hornear

¼ cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal

1 taza de leche

1/3 taza de aceite vegetal

1 huevo

1 ½ cucharaditas de azúcar

¾ cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

En un bowl, mezcla la harina, la fécula de maíz, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.
Agrega la leche, el aceite, los huevo, el azúcar y la vainilla.
Deja reposar la mezcla por 30 minutos Precalenta tu wafflera, engrásala con un poco de aceite en spray para que no se peguen los waffles.
Coloca mezcla en un cucharón de sopa y vertela en la wafflera, poner sólo una pequeña cantidad porque la mezcla va a esponjarse.
Espera hasta que el waffle esté dorado, el tiempo varía en cada wafflera.

Berlinesa



Berlinesa

INGREDIENTES:

25 g de levadura fresca 

1 cdita. de azúcar 

150 cc de leche 

500 g de harina 

1 cdita. de sal

 

70 g de manteca 

4 yemas 

1 cdita. de ralladura de limón 

aceite para freír 

azúcar 

dulce de leche

PREPARACIÓN:

Desgranar la levadura y el azúcar en la leche tibia y dejar reposar hasta que esponje. En un bol aparte mezclar la harina con la sal, hacer un hueco y volcar la esponja de levadura, la manteca pomada, las yemas y la ralladura.
Tomar el bollo y amasarlo por 10 minutos. Dejarlo levar cubierto, en lugar templado, hasta que duplique su volumen.
Bollar porciones pequeñas y acomodarlas en una placa.
Freírlas en aceite, dándolas vuelta para que se doren parejo, sin cocinarlas demás para que por dentro queden suaves.
Retirarlas con espumadera, pasarlas por papel absorbente y luego por abundante azúcar.
Hacerles un tajito y rellenarlas con dulce de leche.

Medialunas



Medialunas

INGREDIENTES:

500 g de harina

50 g de levadura

50 cc de agua

2 huevos

100 g de azúcar

1 cda de extracto de vainilla

1 cda de miel

dulce de leche c/n

crema pastelera c/n

Para el empaste:

50 g de harina

120 g de manteca

PREPARACIÓN:

Primero haremos el fermento. Para ello, colocamos en un bol el agua, la levadura, una cucharada de azúcar y seis cucharadas de harina que retiramos del total que figura en los ingredientes. Unimos y dejamos fermentar hasta que veamos que su textura y rugosidad es algo similar al de una esponja.
Mientras tanto en otro bol colocamos los huevos, azúcar, vainilla y miel.
Cuando el fermento está listo se lo agregamos y comenzamos a unir todo hasta obtener una masa tierna, más bien blanda.
Bajamos a la mesa espolvoreada con un poquito de harina y amasamos durante unos 5 minutos. Colocamos dentro del bol, cubrimos y dejamos descansar una hora en un lugar cálido.
Para formar el empaste, en un bol colocamos la harina y la manteca y unimos bien hasta que nos queda una pasta.
Estiramos la masa en forma rectangular, no muy fina.
Untamos con el empaste, espolvoreamos con harina y dividiendo imaginariamente en tres partes, doblamos llevando los dos laterales hacia el centro.
Giramos la masa 90 grados y repetimos el punto anterior.
Dejamos descansar unos 30 minutos. Estiramos no muy fina.

Cortamos tiras de unos 10 cm de ancho y a su vez estas en triángulos como se ve en las fotos.
Desde la base, o sea el lado más angosto del triángulo, vamos enrollando hacia el vértice opuesto. Doblamos un poco las puntas para dar forma a la medialuna.
Colocamos en una placa con bastante separación y dejamos leudar hasta que dupliquen su volumen, sin importar el tiempo que tarden.
Pintamos con huevo y llevamos a horno a 180º C unos 15 minutos o hasta que estén doraditas.
Al sacarlas del horno, espolvoreamos enseguida con azúcar impalpable, con tijera hacemos un corte en el medio desde la parte de atrás y con la ayuda de una manga de repostería rellenamos con dulce de leche o crema pastelera.

Marquise



Marquise

INGREDIENTES:

400 g de manteca

 

300 g de chocolate

2 tazas de azúcar

8 huevos

2 cdas de harina

500 g de dulce de leche

200 g de crema de leche

Para el merengue italiano:

400 g de azúcar

200 g de claras de huevo

150 cc de agua

PREPARACIÓN:

Disolver a baño María el chocolate junto con la manteca y el azúcar.
Retirar, añadir los huevos ligeramente batidos y, por último, la harina.
Enmantecar y enharinar un molde de 28 cm de diámetro; volcar la preparación y llevar a horno moderado hasta que comiencen a despegarse los bordes.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar, cuidando después de pasar un cuchillo por todo el contorno.
Reservar.
Para el merengue, poner a batir las claras y, por otro lado, hacer un almíbar con el azúcar y el agua.
Cuando llegue a punto bolita fuerte, volcar en forma de hilo sobre las claras.
Seguir batiendo hasta que el bol se enfríe y el merengue esté firme y brilloso.
Para el armado final cubrir la torta con una capa bien generosa de dulce de leche, una finita con la crema batida sin azúcar y terminar con el merengue italiano en forma de picos.

Dulce de Leche
Créme Brulé



Dulce de Leche
Créme Brulé

INGREDIENTES:

9 Yemas

200 gr. de Dulce de leche

100 gr de Azúcar

500 gr. de Crema de leche

PREPARACIÓN:

Batir las yemas con el azúcar y el dulce de leche. Integrar e incorporar la crema de leche. Servir en moldes para horno. Cocinar a baño María tapado con film por una hora a horno bajo. Llevar a la heladera, quemar la superficie con una cuchara caliente para hacer el efecto del quemado esplovoreando azúcar en la superficie o con un soplete.

Brigadeiros



Brigadeiros

INGREDIENTES:

350 ml de leche condensada

2 cucharadas de manteca

1 cucharadas de chocolate en polvo o cacao

350 ml de leche entera

1 yema

100 gr. de chocolate en ramas para decorar

4 tablitas de chocolate de taza semiamargo

PREPARACIÓN:

Colocar la leche entera y la leche condensada en una olla a fuego mínimo; incorporar una yema, la mantequilla, las tabletas de chocolate semiamargo y el chocolate en polvo, mezclar de forma constante hasta que al revolver se vea el fondo de la cazuela.
Dejar enfriar y tomar porciones de masa y con la palma de la mano untada en aceite o mantequilla formar bolitas, pasarlas por chocolate en ramas. Acomodar en una fuente de mesa y a comer.

Profiteroles



Profiteroles

INGREDIENTES:

500 cc agua o leche

150 gr manteca

10 gr sal

10 gr azúcar

300 gr harina 0000

7 huevos frescos

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 190°c, calentar en una olla el agua, la sal, el azúcar y la manteca trozada hasta que rompa el hervor, remover lentamente con una cuchara de madera.
Retirar del fuego y agregar la harina tamizada mezclando todo en forma pareja, llevar nuevamente al fuego por 1 minuto y seguir batiendo hasta que la pasta se desprenda de la olla.
Retirar del fuego y pasar a otro recipiente y dejar enfriar hasta 30°c.
Colocar la pasta en una batidora o bowl para realizar a mano, batir y agregar los huevos de a uno.
Antes de agregar el último huevo medir la textura de la pasta, esto se mide pasando una cuchara de madera con el filo, debe quedar una huella y esta se debe cerrar lentamente, si no se cierra agregar el huevo restante.
Llenar una manga con pico liso y sobre una placa para horno enmantecada formar pequeños bollitos parejos cuidando la distancia entre sí.
Cocinar por 30 a 35 minutos, bajar la temperatura del horno cuándo hayan desarrollado y tomado color, terminar de cocinar. Retirar del horno y dejar enfriar.
Para rellenar realizar un corte en la parte superior o inferior, poner la crema y el dulce de leche por separados en una manga con pico liso, rellenar los profiteroles con dulce de leche.

Muffins



Muffins

INGREDIENTES:

1 ½ taza de harina

4 cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

½ taza de azúcar

1 taza de nueces

2 huevos

1 ½ tazas de leche

50 gramos de manteca derretida

Esencia de vainilla, a gusto

frutas glaseadas picadas, a gusto

chips de chocolate, a gusto

Mermeladas o dulces a elección para rellenar

Moldes para muffins

PREPARACIÓN:

Comenzaremos precalentando el horno a una temperatura moderada, para luego realizar éstos exquisitos muffins rellenos.
Tomamos los moldes para muffins y uno a uno los lubricamos con manteca. Reservar Por otro lado vamos a integrar todos los ingredientes secos, harina, polvo de hornear, sal, y tamizamos para evitar que luego se formen grumos en la masa.
Batimos los huevos, la leche, agregamos el azúcar y las esencias elegidas a gusto; agregamos la mezcla obtenida a los ingredientes secos ya tamizados, poco a poco hasta que se integren sin batirlos demasiado.
El secreto de que los muffins salgan perfectos justamente ésta en el paso de integración de los ingredientes secos, con los líquidos, solo se deben mezclar, no batir.
Cuando ya tenemos lista la masa de los muffins procederemos a agregar las nueces, frutas glaseadas, o chips de chocolate y mezclamos nuevamente; luego dividiremos en porciones para llenar nuestros moldes. Colocamos ésta preparación hasta la mitad, rellenamos con manga de pico liso colocando el dulce o mermelada a elección, para luego colocar encima el resto de la preparación. Llevar a horno durante 15 minutos o hasta que los mismos estén cocidos; para ello introducir un palillo, y si el mismo sale seco, los muffins ya están. Para servir, presentar en plato o fuente espolvoreados con azúcar impalpable o glass.
Los muffins rellenos son un bocadito que nos permite infinitas combinaciones de sabores, sobre todo al momento de decorarlos, podemos agregarles no solamente dulces o mermeladas, sino copetes de crema batida, dulce de leche (cajeta), glasé, bañarlos en chocolate y muchas opciones más.

Cookies con
Dulce de Leche



Cookies con
Dulce de Leche

INGREDIENTES:

250 gr de harina leudante

200 gr de pepitas de chocolate

125 gr de azúcar

125 gr de azúcar morena

90 gr de manteca sin sal

1 huevo grande

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 sobre de levadura

PREPARACIÓN:

Tamizar la harina en un recipiente amplio. Añadir la levadura, la esencia de vainilla y el bicarbonato y remover bien todos los ingredientes. Por otro lado mezclar el azúcar con la manteca, a temperatura ambiente para que se pueda mezclar fácilmente. Batir con batidor de alambre o con batidora mejor que facilita mucho el proceso. 
Cuando la manteca y el azúcar formen una masa pastosa y amarillenta, añadimos el huevo y batimos hasta integrarlo en la mezcla anterior. Y por último hay que añadir la mezcla de ingredientes secos, pero hay que hacerlo siempre poco a poco y no de golpe, y sobre todo, no dejar de batir, ya que así conseguiremos que la harina se vaya integrando bien con los demás ingredientes y no queden grumos. 
Una vez tengas esta masa lista, el siguiente paso será agregarle las pepitas de chocolate, o bien trozos de chocolate si no tenes, y amasarlo a mano un buen rato, para que se vayan repartiendo bien por la masa. Dejar que la masa repose unos minutos en la heladera. 
Precalentar el horno a 180ºC con el calor tanto arriba como abajo. Poner en una bandeja para horno, fórrala con papel manteca o para hornear, así las cookies no se pegan. Tomar la masa de las cookies y hacer bolas, colocar la bola de masa sobre el papel de hornear y aplastarlas hasta dejarla del grosor que quieras. Lo normal es dejarlas de unos 0.3-0.5 milímetros.
Podes estirar la masa con un rodillo o palo de amasar y cortar las galletas con algún molde de galletas, o dejar que las cookies no queden tan perfectas en cuanto a su forma. 
Cuando el horno alcance los 180ºC colocar la bandeja a media altura del mismo y dejar hornear unos 15-16 minutos. Cuando las saques aún no estarán duras del todo, pero dejalas enfriar y reposar sobre una rejilla y cuando se enfríen del todo estarán perfectas.

Milkshake



Milkshake

INGREDIENTES:

2 cucharadas de dulce de leche

150 ml. de helado de dulce de leche

1 vaso de leche

PREPARACIÓN:

Comenzamos con esta receta adornando el vaso en que vamos a servir nuestro batido. Para ello, extendemos crema de leche por su interior y lo metemos a enfriar al congelador.
Ahora, mezclamos en el recipiente de la batidora el helado con la leche bien fría. Lo batimos bien y corregimos de leche si vemos que está muy espeso.
Finalmente, sacamos las copas del congelador y vertemos en ellas nuestro refrescante milkshake de leche.

Dulce de Leche Macarons



Dulce de Leche Macarons

INGREDIENTES:

(45 porciones)

3 claras

150 gr de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 gotas de extracto de almendras

150 gr de almendras molidas

25 gr de harina

250 gr de dulce de leche repostero

PREPARACIÓN:

Batir las claras a nieve. Incorporar el azúcar de a poco, y luego la esencia de vainilla.
Añadir el extracto de almendras, las almendras molidas y la harina.
Colocar 2 cucharadas de la preparación en una placa para horno forrada con papel manteca, separadas entre sí.
Llevar al horno por 15 a 20 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.
Una vez bien frías, untar con dulce de leche la parte lisa del macaron y poner otro por encima

Sorbete



Sorbete

INGREDIENTES:

Medio litro de leche entera

500 gr. de helado de crema

6 cucharadas soperas de Dulce de leche (120 gr)

Crema en spray

PREPARACIÓN:

El helado de crema lo mezclamos con la leche y las 6 cucharadas de dulce de leche en al vaso de la batidora y lo batimos suave hasta que quede homogéneo.
La crema en spray se coloca por encima justo antes de servir.

Crépes



Crépes

INGREDIENTES:

2 huevos

220 gr. de harina 0000

500 ml. de leche

PREPARACIÓN:

Colocar en un bowl los huevos, revolver bien con batidor de alambre y agregar 100 gr. de harina, mezclar nuevamente y una vez unida la mezcla sumar 250 cc de leche fría. Continuar batiendo y agregar los 120 gr. de harina restante junto con el resto de la leche. Debe quedar una mezcla lisa y sin grumos. Dejar reposar unos minutos (media hora aprox.). En una panquequera, agregar media cucharadita de manteca, llevar sobre fuego fuerte haciéndola girar sobre la hornalla para que la manteca corra. Una vez caliente, retirar un poco de fuego,poner un cucharon de mezcla en el centro de la misma, inclinarla y hacer correr de modo que cubra el fondo. Llevar nuevamente al fuego y cuando se nota que los bordes del panqueque comienzan a dorar y despegar de los bordes, se da vuelta con ayuda de una espátula o cuchillo dejándolo cocinar 1 o 2 minutos más. Uno por uno con el mismo procedimiento terminar con el resto de los panqueques. A medida que se van haciendo se colocan encimados cubiertos con un plato para que se mantengan calentitos y no se sequen.

New Trifle



New Trifle

INGREDIENTES:

250cc de crema de leche

500g de dulce de leche

6 vainillas

200g de merenguitos

1 barrita de chocolate, para decorar

1 taza de leche

PREPARACIÓN:

Separar 6 copas altas o compoteras individuales.
Volcar la leche en un plato hondo, mojar una vainilla, cortar en trozos y colocar en la base cada copa.
En un bowl, batir la crema a punto Chantilly. Agregar el dulce de leche y mezclar con espátula tratando de que queden vetas de dos colores.
Colocar una cucharada generosa en cada copa. Espolvorear por arriba con merenguitos partidos y agregar otra cucharada más de crema de dulce de leche.
Finalmente, tomar la barrita de chocolate, preferentemente a temperatura ambiente, y con un pela papas, hacer rulos de chocolate. Salpicar por arriba de cada copa y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Helado de Dulce de Leche



Helado de Dulce de Leche

INGREDIENTES:

1/2 kilo de dulce de leche San Ignacio.

1 lata de leche condensada.

1 lata de crema de leche.

1 sobre de gelatina sin sabor.

1 taza de agua.

2 claras a punto de nieve.

PREPARACIÓN:

Disolver la gelatina en una taza de agua calentando un poco.
Mezclar el dulce de leche San Ignacio con la leche condensada, la crema de leche y la gelatina disuelta.
Agregar las claras batidas a punto de nieve con movimientos suaves y envolventes.
Poner a congelar y servir en copas, acompañado de galletitas o lenguas de gato.

Nuestros productos

• 
  	Cantidad por 100g	Cantidad por porción		%VD (*)
  Valor energético	321 kcal	64 kcal = 271 kj		3
  Carbohidratos	61	12	g	4
  de los cuales Azúcares	61	12	g
  Proteínas	5.0	1.0	g	1
  Grasas totales	6.4	1.3	g	2
  Grasas saturadas	3.8	0.8	g	3
  Grasas trans	0.3	0.06	g	0
  Fibra alimentaria	0	0	g	1
  Sodio	116	23	mg

  La porción son 20g.
  (*) Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.

• 
  	Cantidad por 100g	Cantidad por porción		%VD (*)
  Valor energético	345 kcal = 1445 kg	69 kcal = 289 kj		3
  Carbohidratos	65	13	g	4
  de los cuales Azúcares	?	13	g
  Proteínas	5	5.0	g	1
  Grasas totales	6	1.2	g	2
  Grasas saturadas	4	0.8	g	3
  Grasas trans	0.3	0.06	g
  Fibra alimentaria	0	0	g	0
  Sodio	95	19	mg	1

  La porción son 20g.
  (*) Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.

• 
  	Cantidad por 100g	Cantidad por porción		%VD (*)
  Valor energético	1150 kcal = 1423 kj	103 kcal = 427 kj		5
  Carbohidratos	40	1.2	g	0
  Proteínas	19.3	5.8	g	8
  Grasas totales	27.6	8.3	g	15
  Grasas saturadas	17.3	5.2	g	23
  Grasas trans	1	0.3	g
  Fibra alimentaria	0	0	g
  Sodio	1150	345	mg	14

  La porción son 30g.
  (*) Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.

• 

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Nuestra Historia

La historia comenzó en Rosario, Santa Fe; en el año 1939, cuando Don Ignacio Rodríguez Soto decidió transitar el camino de la produción láctea.

El comienzo fue duro pero la firme convicción de este hombre fortaleció las bases de una empresa que se iría consolidando con el paso del tiempo para llegar a ser lo que hoy es: San Ignacio.

Hoy, año a año,en nuestras fábricas procesamos 40 millones de litros de leche, lo que nos permite producir 12.800 toneladas de productos que se comercializan tanto en el mercado masivo como en el industrial.

Además, San Ignacio es productor de las marcas propias de dulce de leche y quesos frescos de los principales retailers del país

Nuestras fábricas

Sauce
Viejo

En la localidad de Sauce Viejo se ubica nuestra primera planta. Acá producimos nuestros dulces de leche, los productos frescos y las cremas.

Hipatía

Nuestra segunda planta, ubicada en la localidad de Hipatia, está dedicada exclusivamente a la producción y elaboración de quesos artesanales.